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Ail, Cumin et Huile d'olive

Ail, Cumin et Huile d'olive

Le cuminaldéhyde, la molécule terreuse du cumin, est liposoluble : chauffé dans l'huile d'olive avec l'ail, il se dissout et se répartit dans tout le plat au lieu de rester en surface ; c'est le principe du blooming des épices. Cette ouverture parfume les Falafels traditionnels, le Houmous garni et la Chermoula marocaine.

50 recettes du site réunissent ail, cumin et huile d'olive dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine marocaine, moyen-orientale, algérienne. On le rencontre principalement dans 26 plat, 9 entrée, 7 soupe.

Les duos qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Ail et Huile d'olive · 240

Ail et Cumin · 77

Cumin et Huile d'olive · 61

Avec un ingrédient de plus

Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Paprika

+ Coriandre

Chacun de son côté

Cumin · Epicerie — 114 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 50 d’entre elles sont ici.

Huile d'olive · Epicerie — 376 recettes en tout.

Ail · Fruit et Légumes — 473 recettes en tout.

50 recettes qui les réunissent

Baba ganousch

Balila (pois chiches chauds au cumin et au citron)

Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)

Bissara (velouté marocain de fèves sèches à l'huile d'olive et au cumin)

Brochettes de kefta (boulettes marocaines grillées aux herbes et au cumin)

Burgers de haricots noirs au quinoa

Carottes à la marocaine au cumin et au citron

Chermoula

Chili con carne

Chili sin carne

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Doubara (fèves et pois chiches épicés de Biskra)

Empanadas de viande

Espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches à l'andalouse)

Falafels de fèves au four

Falafels traditionnels

Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin

Foul moudammas (fèves chaudes à l'ail et au citron)

Frijoles negros (haricots noirs à la cubaine au cumin)

Gazpacho andalou

Harissa (pâte de piment tunisienne)

Mélange d'épices

Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar

Houmous garni

İzmir köfte (boulettes turques au four avec pommes de terre et poivrons)

Kebab de seitan, sauce tzatziki

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Lablebi (soupe tunisienne de pois chiches au pain rassis)

Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)

Muhammara

Ojja aux merguez (œufs pochés tunisiens à la tomate)

Patacones con hogao (rondelles de banane plantain verte frites à la sauce tomate)

Purée de pois cassés au tahin et au citron

Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes

Salade de chou-fleur rôti, grenade et tahin

Salade Mechouia (salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés)

Seitan sauté aux poivrons et au paprika fumé

Shakshuka aux œufs et feta

Soupe carottes et lentilles

Soupe de haricots noirs à la mexicaine

Soupe de pois cassés au paprika fumé

Soutzoukakia smyrneika (boulettes grecques au cumin en sauce tomate au vin rouge)

Tacos de protéines de soja texturées

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

Tajine de kefta de sardines (boulettes de sardines marocaines à la chermoula, sauce tomate)

Taktouka (salade marocaine de poivrons grillés et de tomates)

Wrap houmous, carottes râpées et roquette

Zaalouk (caviar d'aubergine marocain à la tomate)

Zhoug (sauce yéménite verte à la coriandre et au piment)

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