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Ail, Coriandre, Cumin et Huile d'olive

Ail, Coriandre, Cumin et Huile d'olive

Écraser ail, coriandre et cumin dans l'huile d'olive fabrique une marinade-condiment où l'huile joue les solvants : elle extrait les arômes liposolubles des épices et les fixe sur les aliments. C'est exactement la Chermoula marocaine, et le même réflexe parfume le Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits ou les Falafels traditionnels.

19 recettes du site réunissent ail, coriandre, cumin et huile d'olive dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine marocaine, algérienne, maghrébine. On le rencontre principalement dans 13 plat, 3 soupe, 2 sauce.

Les duos et trios qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Ail, Cumin et Huile d'olive · 50

Ail, Coriandre et Cumin · 29

Ail et Huile d'olive · 240

Coriandre et Cumin · 38

Ail et Coriandre · 76

Ail et Cumin · 77

Cumin et Huile d'olive · 61

Chacun de son côté

Coriandre · Fruit et Légumes — 110 recettes en tout, c’est le plus rare des 4, et 19 d’entre elles sont ici.

Cumin · Epicerie — 114 recettes en tout.

Huile d'olive · Epicerie — 376 recettes en tout.

Ail · Fruit et Légumes — 473 recettes en tout.

19 recettes qui les réunissent

Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)

Brochettes de kefta (boulettes marocaines grillées aux herbes et au cumin)

Burgers de haricots noirs au quinoa

Chermoula

Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Falafels de fèves au four

Falafels traditionnels

Kebab de seitan, sauce tzatziki

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)

Shakshuka aux œufs et feta

Soupe carottes et lentilles

Soupe de haricots noirs à la mexicaine

Tacos de protéines de soja texturées

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

Tajine de kefta de sardines (boulettes de sardines marocaines à la chermoula, sauce tomate)

Zaalouk (caviar d'aubergine marocain à la tomate)

Zhoug (sauce yéménite verte à la coriandre et au piment)

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