Doseur à cocktail (jigger)

Le doseur est fait de deux cônes opposés par la pointe, chacun d'un volume connu, en France le plus souvent 2 et 4 cL. La forme conique n'est pas décorative : elle place la lecture au ras du bord, là où le diamètre est maximal, donc là où le geste est le plus reproductible. C'est aussi pour cette raison qu'un remplissage « presque à ras » coûte cher — les derniers millimètres sont la tranche la plus large du cône, et il en manque vite plusieurs millilitres.

Mesurer importe parce qu'un cocktail est un rapport, pas une liste. Un sour classique s'écrit autour de six volumes d'alcool, trois d'acide et deux de sucre ; déplacer un demi-centilitre sur la base décale assez ce triangle pour que l'équilibre acide-sucre s'entende dans le verre. Le versement libre s'apprend, mais il demande un bec verseur et un entraînement régulier ; le doseur supprime la variable, et garantit surtout qu'une tournée de quatre verres soit quatre fois le même verre.

Quelques précautions. Le doseur se tient par la taille, entre pouce et index, et non pincé près du bord où la main tremble et le liquide déborde. Il se rince entre un sirop et un spiritueux : le sucre reste collé aux parois et se retrouve dans la mesure suivante. Enfin, les graduations intérieures de certains modèles ne valent que pour les volumes indiqués ; en dessous, la faible hauteur de liquide rend la lecture approximative.