Érucine
composé soufré
arôme
piquant
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- composé soufré
👃 Au nez et en bouche
Familles d’arôme que les fiches lui attribuent
poivré
Goûts qu’elle porte
piquant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
Cet isothiocyanate donne la morsure poivrée qui définit la roquette sauvage.
Roquette
🧺 Où on la trouve
⬡ Molécules proches
Celles qui partagent ses familles d’arôme, sa famille chimique ou sa fonction. C’est par là qu’on cherche un remplaçant.