Carotte et Céleri
Avec l'oignon, ils complètent le trio fondateur des cuisines française et italienne : la carotte apporte ses sucres, le céleri ses phtalides, ces composés verts et légèrement salins qui donnent au bouillon son goût de fait maison. Fondus lentement, ils s'effacent à l'œil mais signent le goût du Minestrone, du Pot-au-feu et du Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus).
39 recettes du site mettent carotte et céleri dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, canadienne. On le rencontre principalement dans 16 plat, 15 soupe, 3 entrée.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
39 recettes qui associent les deux
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
Apéro
Bouillon de volaille maison
Soupe
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Plat
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Soupe
Chili con carne
Plat
Chili sin carne
Plat
Ciorbă de fasole (soupe roumaine aigre aux haricots blancs)
Soupe
Ciorbă de perișoare (soupe roumaine aigre aux boulettes de viande)
Soupe
Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)
Plat
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Plat
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
Soupe
Giardiniera lactofermentée
Entrée
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Plat
Lentilles au lard
Plat
Marmite dieppoise
Plat
Minestrone
Soupe
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Apéro
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Plat
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Plat
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Plat
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Plat
Pot-au-feu
Plat
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe
Sauce espagnole
Sauce
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Sauce
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
Soupe
Soupe aux pois au jambon
Soupe
Soupe aux pois jaunes végétarienne
Soupe
Soupe corse
Soupe
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Sauce
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Soupe
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
Entrée
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
Entrée
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
Plat
Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)
Soupe
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