Échalote et Persil
L'échalote a la pointe soufrée de l'oignon sans son agressivité, ce qui la rend fréquentable crue, et c'est crue qu'elle rencontre le plus souvent le persil, dans les vinaigrettes et les persillades où l'herbe apporte la note verte que l'allium n'a pas. Un duo typiquement français qu'on croise dans la Salade de lentilles à l'échalote, les Pâtes aux champignons forestiers ou la Galette forestière.
30 recettes du site mettent échalote et persil dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, belge, italienne. On le rencontre principalement dans 17 plat, 11 entrée, 2 apéro.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
30 recettes qui associent les deux
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Brochet au beurre blanc
Plat
Cake aux champignons et au parmesan
Apéro
Coq au vin
Plat
Entrecôte à la bordelaise
Plat
Escalope à la normande
Plat
Escargots de Bourgogne
Entrée
Galette aux pommes de terre
Plat
Galette forestière
Plat
Hareng pommes à l'huile
Entrée
Homard à l'armoricaine
Plat
Jambon persillé
Entrée
Matelote d'anguille
Plat
Moules à la crème
Plat
Moules-frites
Plat
Œufs en meurette
Entrée
Palourdes farcies
Apéro
Pâté de Pâques berrichon
Plat
Pâté lorrain
Entrée
Pâtes aux champignons forestiers
Plat
Quiche aux champignons et au comté
Plat
Rillettes de champignons aux noix
Entrée
Salade composée aux haricots blancs
Plat
Salade de lentilles à l'échalote
Entrée
Salade de lentilles, betterave et feta
Entrée
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
Entrée
Salade de tomates à l'échalote
Entrée
Salade lyonnaise
Entrée
Saucisse de Morteau aux pommes de terre
Plat
Sole normande
Plat
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