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Lait et Muscade

Lait et Muscade

Une tradition française qui a sa logique : la myristicine et les autres arômes de la muscade sont liposolubles, et les matières grasses du lait les captent puis les répartissent uniformément ; quelques râpures suffisent. Fraîchement râpée, toujours, car ses composés volatils s'évaporent vite. C'est la note chaude du Gratin de chou-fleur, du Croque-monsieur et de la Quiche lorraine.

41 recettes du site mettent lait et muscade dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, allemande. On le rencontre principalement dans 24 plat, 8 apéro, 3 dessert.

Les deux, séparément

Lait · Produits laitiers — et 122 recettes qui l'utilisent sans l'autre.

Muscade · Epicerie — et 105 recettes qui l'utilisent sans l'autre.

41 recettes qui associent les deux

Accras de morue guadeloupéens

Älplermagronen (macaronis du berger aux pommes de terre et au gruyère)

Boerenkoolstamppot met rookworst (purée néerlandaise au chou frisé, à la saucisse fumée)

Boudin créole (boudin noir antillais au piment et au bois d'Inde)

Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)

Brandade de morue

Cake aux épinards et à la ricotta

Cake potiron, comté et noix

Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)

Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)

Christstollen (pain de Noël de Dresde aux fruits confits et à la pâte d'amande)

Croquetas de jamón (croquettes espagnoles au jambon)

Endives au jambon

Ficelle picarde

Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)

Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)

Gougères au comté

Gratin de chou-fleur

Gratin de christophines

Hachis parmentier

Käsespätzle (spätzle gratinés aux fromages et aux oignons dorés)

Lasagnes à la bolognaise

Mac and cheese express

Mini quiches aux poireaux et au comté

Pain d'épices au miel de châtaignier

Pounti auvergnat

Quenelles de brochet sauce Nantua

Quiche à l'oignon confit

Quiche au brocoli et au cheddar

Quiche au potiron et à la sauge

Quiche aux épinards et à la ricotta

Quiche aux poireaux et au chèvre

Quiche aux trois fromages

Quiche lorraine

Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon

Sandwich de pain perdu salé au comté et à la tomate

Sauce Béchamel

Saucisses et purée

Soufflé au fromage

Soul cakes (petits gâteaux anglais aux épices et aux raisins de la Toussaint)

Spätzle maison (petites pâtes souabes à l'œuf)

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