Glucono-delta-lactone
acide organique
texture
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- acide organique
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
gélifiant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
Elle acidifie lentement le lait de soja et donne le gel lisse sans grain.
Tofu soyeux
