Minuteur
Le repère objectif des temps de cuisson et de repos.
📚 Pour aller plus loin
Le minuteur ne mesure pas la cuisson, il mesure le temps, et la différence explique à la fois son utilité et ses limites. Ce qu'il apporte est un repère extérieur à l'attention, qui ne se fatigue pas et ne se laisse pas absorber par la tâche suivante. La perception de la durée en cuisine est élastique : occupé à autre chose, on sous-estime les intervalles courts, exactement ceux où quelques secondes décident du résultat.
Certaines opérations n'existent que comme durées, sans signal visible avant qu'il ne soit trop tard : des pâtes sèches, une infusion, un œuf mollet, un blanchiment de légume vert, une pousse de pâte levée. À l'inverse, le temps indiqué dans une recette suppose un matériel, une masse et une température de départ donnés : il fixe un ordre de grandeur et un moment pour aller vérifier, pas une garantie. Un minuteur qui sonne veut dire qu'il est temps de regarder, non que c'est cuit.
Deux règles évitent en pratique l'essentiel des ratés. Le minuteur se lance au bon repère, qui est presque toujours la reprise de l'ébullition ou l'entrée effective au four préchauffé, pas le moment où la casserole arrive sur le feu. Et il doit rester audible depuis l'endroit où l'on va : un minuteur intégré à un four ne sert à rien si la cuisine se vide. Enchaîner plusieurs cuissons demande soit plusieurs canaux, soit de raisonner à l'envers, en partant de l'heure de service.
71 recettes qui en ont besoin
Bruschetta à la tapenade et aux anchois
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Burgers de haricots noirs au quinoa
étapes 4 et 5
Cheese cake aux fruits rouges
Cuisson des pâtes
étape 5
Cuisson du riz
Falafels de fèves au four
étapes 3 et 5
Fondant aux 2 chocolats
Frijoles negros (haricots noirs à la cubaine au cumin)
étapes 1 et 3
Gaufres de Liège
Génoise
Misir wot (lentilles corail éthiopiennes aux épices)
étapes 1 et 5
Œufs durs
Œufs parfait
Œufs pochés
Purée de pois cassés au tahin et au citron
étape 2
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
étape 2
Salade de boulgour, tomates séchées et pistaches
étape 1
Salade de pâtes estivale
Salade Périgourdine
Smørrebrød à l'œuf dur, radis et aneth
étape 1
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
étapes 2 et 3
Tamago sando
Aligot
Bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la florentine)
étapes 3, 4 et 5
Boudin blanc aux pommes
Cake à la banane
Cake aux champignons et au parmesan
Caramel
Cassolettes de Saint-Jacques
Cheesecake basque
Chili sin carne
Choux craquelin
Cookies
Feuilletés chèvre et miel
Flan pâtissier
Fondant au chocolat
Grilled cheese aux oignons caramélisés
Irish stew (ragoût irlandais de mouton aux pommes de terre)
étape 3
Kouign bigouden
Mizeria (salade polonaise de concombre à la crème et à l'aneth)
étape 2
Mont d'or au four
étapes 3 et 5
Mujaddara (riz aux lentilles et oignons frits)
étape 4
Nasi putih kukus (riz blanc à la vapeur)
étape 4
Œufs brouillés
Pan bagnat
étapes 1 et 5
Panini caprese grillé
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pâte sablée
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
Pico de gallo (salsa mexicaine crue à la tomate et à la coriandre)
étape 4
Pita falafel sauce tahin
Pizza Margherita
Poivrons confits
Porridge au cacao, dattes et graines de courge
étape 4
Poulet rôti
Préparation de la semoule de couscous
Quiche à la tomate et à la moutarde
Rafanata (omelette lucanienne au raifort)
étape 7
Salade de chou kale massé à l'orange
étapes 2 et 3
Salade de croutons au miel et pain d'épice
Salade de riz
Salade niçoise
Salsa ragù (sauce bolognaise)
Seitan sauté aux poivrons et au paprika fumé
étapes 2 et 3
Spaghetti aglio e olio (spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment)
étape 2
Tiramisu
Tonnarelli cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre)
Tortilla de patatas
Zabaione (sabayon au marsala)
Zeppole (beignets napolitains de Noël)