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Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Concentré de tomates

Torréfier le concentré de tomates dans l'huile avec l'oignon (le pinçage des cuisiniers) caramélise ses sucres et déclenche des réactions de Maillard qui gomment son acidité crue au profit de notes profondes, presque carnées. Le raccourci sert autant les Lasagnes à la bolognaise que le Bœuf bourguignon ou la Harira végétarienne.

33 recettes du site réunissent concentré de tomates, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, algérienne. On le rencontre principalement dans 22 plat, 8 soupe, 2 entrée.

Les duos qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Concentré de tomates et Oignon · 70

Huile d'olive et Oignon · 165

Avec un ingrédient de plus

Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Ail

Chacun de son côté

Concentré de tomates · Conserve — 77 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 33 d’entre elles sont ici.

Huile d'olive · Epicerie — 376 recettes en tout.

Oignon · Fruit et Légumes — 396 recettes en tout.

33 recettes qui les réunissent

Aziminu

Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)

Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)

Bœuf bourguignon

Bouillabaisse

Bourguignon de seitan

Chorba Frik (soupe algérienne au blé vert concassé)

Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)

Civet de sanglier

Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)

Empanadas de viande

Ezogelin (soupe turque de lentilles corail)

Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Hachis parmentier de lentilles

Harira végétarienne

Homard à l'armoricaine

İzmir köfte (boulettes turques au four avec pommes de terre et poivrons)

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)

Loubieh bi zeit (haricots verts libanais à l'huile d'olive et à la tomate)

Mercimek köftesi (boulettes turques de lentilles corail et de boulgour, à froid)

Minestrone

Moussaka végétarienne aux lentilles

Poisson grillé sauce créole

Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)

Ragù napoletano (sauce du dimanche mijotée aux deux viandes)

Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin

Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes

Tacos de protéines de soja texturées

Tielle sétoise

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