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Ail, Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Ail, Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Concentré de tomates

Le geste clé de cette base, c'est de faire revenir le concentré de tomates dans l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon avant tout liquide : la chaleur sèche déclenche des réactions de Maillard qui transforment son acidité brute en profondeur presque carnée. On retrouve ce fond dans les Lasagnes à la bolognaise, les Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque) et le Bœuf bourguignon.

26 recettes du site réunissent ail, concentré de tomates, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne, algérienne. On le rencontre principalement dans 21 plat, 4 soupe, 1 entrée.

Les duos et trios qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Ail, Huile d'olive et Oignon · 121

Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon · 33

Ail et Oignon · 250

Ail et Huile d'olive · 240

Concentré de tomates et Oignon · 70

Huile d'olive et Oignon · 165

Ail et Concentré de tomates · 55

Chacun de son côté

Concentré de tomates · Conserve — 77 recettes en tout, c’est le plus rare des 4, et 26 d’entre elles sont ici.

Huile d'olive · Epicerie — 376 recettes en tout.

Oignon · Fruit et Légumes — 396 recettes en tout.

Ail · Fruit et Légumes — 473 recettes en tout.

26 recettes qui les réunissent

Aziminu

Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)

Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)

Bœuf bourguignon

Bouillabaisse

Bourguignon de seitan

Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)

Civet de sanglier

Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)

Empanadas de viande

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Hachis parmentier de lentilles

Homard à l'armoricaine

İzmir köfte (boulettes turques au four avec pommes de terre et poivrons)

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)

Loubieh bi zeit (haricots verts libanais à l'huile d'olive et à la tomate)

Minestrone

Moussaka végétarienne aux lentilles

Poisson grillé sauce créole

Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin

Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes

Tacos de protéines de soja texturées

Tielle sétoise

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