Filet de poulet

Escalope de dinde ×1 — même poids, une escalope pèse environ 130 g ; plus maigre que le poulet, elle sèche vite — saisissez-la 2 à 3 min par face, pas plus

Seitan ×1 — émincé et bien doré à l'huile, même poids ; salez peu, il est déjà salé ; ferme, il tient en tranches dans un sandwich ; contient du gluten

Tofu ×1 — ferme, pressé 20 min puis coupé en dés ou en lanières, même poids ; il ne prend le goût que dans une sauce ou une marinade, sinon il reste fade ; deux fois moins de protéines que le filet (12,6 contre 22,4 g aux 100 g)