Acide palmitique
lipide
texture
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- lipide
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
structurant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
Ce gras saturé donne la texture solide qui sable une pâte mieux que l'huile.
Saindoux
