Crème fraîche et Pâte brisée

C'est le contrat de la quiche : un fond de pâte brisée, friable parce que le beurre y limite le développement du gluten, et une garniture où la crème fraîche enrichit l'appareil en matière grasse pour une texture soyeuse qui ne graine pas. Le contraste croustillant-fondant fait le reste. La Quiche lorraine en est l'archétype, déclinée dans la Quiche à l'oignon confit ou la Tarte à la betterave, noix, feta et bleu.

22 recettes du site mettent crème fraîche et pâte brisée dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française. On le rencontre principalement dans 17 plat, 5 dessert.