Zéine
protéine
texture
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- protéine
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
structurant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
La protéine du maïs se réorganise à la chaux et donne la cohésion de la masa.
Tortilla de maïs
