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Carotte, Céleri et Huile d'olive

Carotte, Céleri et Huile d'olive

Impossible d'imaginer la cuisine italienne sans cette suée initiale : la carotte apporte le sucre qui domptera l'acidité de la tomate, le céleri ses phtalides qui amplifient la sensation de bouillon, l'huile d'olive le véhicule des arômes. Le Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus) en est la recette-mère, déclinée dans le Minestrone et la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs).

24 recettes du site réunissent carotte, céleri et huile d'olive dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine italienne, tex-mex, française. On le rencontre principalement dans 13 plat, 7 soupe, 2 apéro.

Les duos qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Carotte et Céleri · 39

Avec un ingrédient de plus

Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Ail

Chacun de son côté

Céleri · Fruit et Légumes — 55 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 24 d’entre elles sont ici.

Carotte · Fruit et Légumes — 144 recettes en tout.

Huile d'olive · Epicerie — 376 recettes en tout.

24 recettes qui les réunissent

Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)

Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)

Chili con carne

Chili sin carne

Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)

Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)

Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)

Minestrone

Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)

Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)

Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)

Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)

Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)

Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)

Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)

Soupe corse

Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin

Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes

Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)

Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)

Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)

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