Hydroxyde de calcium
minéral
action enzymatique
texture
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- minéral
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
structurant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
La chaux du trempage dissout le son et rend la masa malléable.
Tortilla de maïs
