Huile d'olive et Pecorino

Abbuoto (rouleaux d'abats d'agneau à la crépine, à la molisaine)

Agnello cacio e ova (agneau lié aux œufs et au pecorino)

Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino

Cannelloni au brocciu

Cavatelli con broccoli e salsiccia (cavatelli, brocolis et chair à saucisse)

Culurgiones (raviolis sardes à la pomme de terre et à la menthe)

Fileja alla 'nduja (pâtes calabraises torsadées à la 'nduja)

Licurdia (soupe calabraise d'oignons rouges de Tropea)

Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardes au safran et à la saucisse)

Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)

Orecchiette alle cime di rapa (orecchiette aux cime di rapa)

Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)

Pesto alla genovese (pesto génois au basilic)

Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)

Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)

Rafanata (omelette lucanienne au raifort)

Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)

Rigatoni alla zozzona (rigatoni romains à la saucisse, au guanciale et à l'œuf)

Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)

Storzapreti

Strangozzi alla norcina (pâtes ombriennes à la saucisse et à la crème)

Strascinati ai peperoni cruschi (pâtes lucaniennes aux poivrons doux séchés)

Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)

Torta al testo (galette ombrienne cuite à la plaque, garnie)