La cuisine bourguignonne et franc-comtoise
Le bœuf bourguignon, les gougères, les escargots, la moutarde de Dijon et le pain d'épices d'un côté ; le comté, le morbier, la saucisse de Morteau et la cancoillotte de l'autre : une région qui cuisine au vin rouge en plaine et au fromage en montagne.
📚 Pour aller plus loin
La Bourgogne cuisine avec ce que la vigne lui donne : le vin rouge dans le bœuf bourguignon, le coq au vin et les œufs en meurette, le vin blanc dans le jambon persillé, le marc dans l'époisses. La moutarde de Dijon désigne une méthode (graines broyées au verjus ou au vin blanc) plus qu'une origine, et le pain d'épices de Dijon, lui, est fait de farine de seigle et de miel, sans lait ni œuf. Les escargots de Bourgogne au beurre persillé et les gougères au comté ouvrent tous les repas de la région.
La Franche-Comté est un plateau d'altitude où le lait devient comté dans les fruitières, des coopératives de village vieilles de sept siècles. Avec lui, le morbier et sa ligne de cendre, le mont d'or coulant de l'automne, la cancoillotte fondue à l'ail, et les charcuteries fumées dans les tuyés du Haut-Doubs : saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, brési. Le vin jaune du Jura entre dans la poulette au vin jaune et aux morilles, le plat de fête de la région.
Les deux moitiés partagent la truffe de Bourgogne, le cassis (crème de cassis de Dijon, kir), les cerises de Fougerolles distillées en kirsch et une pâtisserie de couvent : nonnettes, anis de Flavigny, pain d'épices en pavé.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En couleur, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
