Carotte, Céleri, Oignon et Tomates pelées

Des lasagnes toscanes au chili texan, la construction est la même : on fait fondre carotte, céleri et oignon jusqu'à ce qu'ils rendent leurs sucres, puis les tomates pelées apportent jus, acidité et glutamates pour la longue réduction. Cette architecture commune relie les Lasagnes à la bolognaise, le Chili con carne et la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs).

12 recettes du site réunissent carotte, céleri, oignon et tomates pelées dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine italienne, tex-mex, grecque. On le rencontre principalement dans 8 plat, 4 soupe.