La cuisine réunionnaise
Cari, rougail, grains et achards : la cuisine réunionnaise s'organise autour d'une structure fixe, où le curcuma, le gingembre et le combava tiennent lieu de signature, et où le piment se sert à part pour que chacun règle sa dose.
📚 Pour aller plus loin
La cuisine réunionnaise a une grammaire, et elle est simple : un cari (viande ou poisson mijoté au curcuma, à l'oignon, à l'ail, au gingembre et à la tomate), des grains (lentilles, haricots, pois du Cap), du riz, et un rougail (une préparation crue ou courte, à base de tomate, de piment et parfois de morue ou de saucisse) posé à côté. Le rougail piment, lui, est un condiment que l'on prend à la pointe du couteau.
Le curcuma, appelé safran pays, est l'épice centrale et elle est utilisée fraîche autant qu'en poudre. Le combava, un agrume ridé venu d'Asie du Sud-Est, en est la contrepartie aromatique : on n'en râpe qu'un peu de zeste, mais il change entièrement un rougail. La cuisine créole réunionnaise mélange des apports malgaches, indiens, chinois et européens sans hiérarchie, ce qui explique qu'un même repas puisse comporter un cari indien, des bouchons chinois et un gâteau patate d'origine créole.
Les douceurs suivent la même logique de simplicité : gâteau patate douce, gâteau ti'son, bonbons miel, et une friture de rue omniprésente, samoussas et bonbons piment, vendue au coin des routes dans des paniers isothermes.
Le placard de base
curcuma (safran pays)
Curcuma
gingembre frais
combava
Combava (Lime Kaffir)
grains (lentilles, pois du Cap)
Grains de coriandre
morue salée
oignon
thym
riz
Riz blancLes plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En photo, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
