Carotte, Céleri, Oignon et Parmesan

Au soffritto (carotte, céleri, oignon sués) la cuisine italienne ajoute volontiers le parmesan, croûte comprise, plongée entière dans le bouillon : ce fromage affiné est saturé de glutamates libres, l'umami à l'état pur, qui donne du corps sans alourdir. Le Minestrone, la Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs) et la Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs) en vivent.

12 recettes du site réunissent carotte, céleri, oignon et parmesan dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine italienne. On le rencontre principalement dans 6 soupe, 5 plat, 1 apéro.