Ail, Concentré de tomates, Huile d'olive, Oignon et Vin rouge
Réduire du vin rouge sur un concentré de tomates rissolé additionne deux forces : les glutamates concentrés de la tomate, qui donnent le corps, et l’acidité vive du vin, qui empêche la sauce de tomber dans la lourdeur — l’oignon et l’ail fondus à l’huile d’olive faisant le lit de l’ensemble. Cette sauce charpente la Moussaka végétarienne aux lentilles, le Bœuf bourguignon et les Lasagnes à la bolognaise.
5 recettes du site réunissent ail, concentré de tomates, huile d'olive, oignon et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française, grecque. On le rencontre principalement dans 5 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Vin rouge · Boissons — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 5 d’entre elles sont ici.
Concentré de tomates · Conserve — 17 recettes en tout.
Oignon · Fruit et Légumes — 70 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
Huile d'olive · Epicerie — 161 recettes en tout.
