Cumin et Pois chiche
Le pois chiche a un goût rond, légèrement noisetté, mais peu d'aspérités : le cuminaldéhyde lui greffe la dimension chaude et terreuse qui lui manque, sans masquer sa douceur. Le Moyen-Orient a construit là-dessus un répertoire entier : Houmous garni, Falafels traditionnels, ou les Pois chiches rôtis épicés au four, où l'épice adhère à la surface croustillante des grains.
18 recettes du site mettent cumin et pois chiche dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine moyen-orientale, libanaise, algérienne. On le rencontre principalement dans 6 plat, 5 entrée, 3 soupe.
Les deux, séparément
Cumin · Epicerie — et 96 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Pois chiche · Epicerie — et 17 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
18 recettes qui associent les deux
Balila (pois chiches chauds au cumin et au citron)
Entrée
Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)
Soupe
Chana chaat (salade de pois chiches épicée à l'indienne)
Entrée
Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
Plat
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
Plat
Doubara (fèves et pois chiches épicés de Biskra)
Plat
Espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches à l'andalouse)
Plat
Falafels traditionnels
Plat
Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
Entrée
Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar
Entrée
Houmous garni
Apéro
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate)
Plat
Lablebi (soupe tunisienne de pois chiches au pain rassis)
Soupe
Makhlouta (soupe libanaise aux sept légumineuses)
Soupe
Pita falafel sauce tahin
Sandwich
Pois chiches rôtis épicés au four
Apéro
Salade de pois chiches à la méditerranéenne
Entrée
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
Sandwich
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