Ail, Carotte, Laurier, Oignon et Vin rouge
En Bourgogne, ces cinq-là travaillent avant même la cuisson : le vin rouge, acide, attendrit la surface de ce qu’il marine pendant que carotte, oignon, ail et laurier y diffusent leurs arômes ; au mijotage, la même marinade devient la sauce, réduite et liée. Le principe vaut pour le Bœuf bourguignon comme pour le Bourguignon de seitan, et il irrigue aussi les Lasagnes à la bolognaise de lentilles.
4 recettes du site réunissent ail, carotte, laurier, oignon et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
