La cuisine du Val de Loire
La tarte Tatin de Sologne, les fromages de chèvre du Berry et de Touraine, les rillons, les poires tapées et les vins de Sancerre et de Vouvray : le Val de Loire cuisine comme un jardin, avec les fruits, les poissons de rivière et le gibier des forêts.
📚 Pour aller plus loin
Le Val de Loire est le « jardin de la France » depuis Rabelais, qui était de Chinon, et le mot n'est pas une image : la vallée fournit asperges, fraises, poires et pommes, et les rois qui y ont bâti leurs châteaux y ont fait venir les jardiniers d'Italie. La cuisine y est celle des rivières (brochet, sandre, alose, anguille en matelote) et des forêts de Sologne, où le gibier est chez lui et où deux sœurs ont retourné une tarte aux pommes à la fin du XIXᵉ siècle.
Le chèvre est la signature de la région : crottin de Chavignol, valençay pyramidal, sainte-maure-de-touraine avec sa paille, selles-sur-cher et pouligny-saint-pierre, cinq appellations sur une zone de cent kilomètres. La salade de chèvre chaud, invention de bistrot des années 1970, s'appuie sur ce vivier. La Touraine apporte les rillons et les rillettes, le Berry le pâté de Pâques et la galette aux pommes de terre, l'Orléanais le vinaigre et la moutarde.
Côté sucré, au-delà de la Tatin : le pithiviers feuilleté à la crème d'amandes, les poires tapées de Rivarennes, les forestines de Bourges, le cotignac d'Orléans, une pâte de coing coulée dans une boîte d'épicéa depuis le Moyen Âge.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En couleur, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
