Beurre, Oeuf, Sucre en poudre et Sucre vanillé

Crémer le beurre avec le sucre emprisonne de fines bulles d'air ; la lécithine du jaune d'œuf émulsionne ensuite gras et phase aqueuse, pendant que ses protéines coagulent à la cuisson pour tenir la mie. La vanilline du sucre vanillé, soluble dans le gras, se diffuse partout. Ce quatuor signe les Gaufres de Liège, le Far breton aux pruneaux ou les Muffins aux pépites de chocolat.

14 recettes du site réunissent beurre, oeuf, sucre en poudre et sucre vanillé dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, allemande, américaine. On le rencontre principalement dans 14 dessert.