Hydroxyproline
acide aminé
arôme
texture
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- acide aminé
👃 Au nez et en bouche
Familles d’arôme que les fiches lui attribuent
carné
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
stabilisant
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
Cet acide aminé propre au collagène stabilise la triple hélice et porte le fond animal de la gélatine.
Gélatine
🧺 Où on la trouve
⬡ Molécules proches
Celles qui partagent ses familles d’arôme, sa famille chimique ou sa fonction. C’est par là qu’on cherche un remplaçant.