La cuisine des Îles du Nord
Johnny cakes, rice and peas, poisson grillé et chiquetaille : les deux collectivités du nord de l'arc antillais cuisinent créole avec un accent anglophone, hérité des Caraïbes britanniques toutes proches.
📚 Pour aller plus loin
Saint-Martin et Saint-Barthélemy partagent un même garde-manger antillais et une même particularité : leur cuisine parle autant anglais que français. Saint-Martin est partagée avec le royaume des Pays-Bas et vit dans l'orbite d'Anguilla et de Saint-Kitts ; Saint-Barthélemy a été suédoise de 1784 à 1878, et son ancien port s'appelle encore Gustavia. Le résultat est un répertoire où le johnny cake et le rice and peas voisinent avec l'accras et le court-bouillon.
Le rice and peas résume le mélange : le mot peas désigne des haricots rouges, comme dans tout l'anglais caribéen, le riz cuit dans le lait de coco et l'eau des haricots, et le piment entier posé dessus vient de la pratique créole française. Personne sur place ne se demande de quel côté vient quoi.
Les deux îles vivent du tourisme et de la mer, et leur cuisine de tous les jours reste celle des snacks de plage : poisson grillé à la commande, lambi, chiquetaille de morue dans du pain, et un punch coco préparé plusieurs jours à l'avance pour les fêtes.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En photo, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
