La cuisine occitane
Le cassoulet de Castelnaudary, l'aligot de l'Aubrac, le roquefort, la brandade de Nîmes, la bourride sétoise et les croquants de Cordes : l'Occitanie va des causses du Rouergue aux étangs du Languedoc, avec le haricot, l'ail et le confit comme colonne vertébrale.
📚 Pour aller plus loin
L'Occitanie réunit deux anciennes régions et trois cuisines. Le Languedoc est le pays du cassoulet, disputé entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, de la saucisse de Toulouse, de l'ail rose de Lautrec et de la brandade de morue, que Nîmes a fixée au XVIIIᵉ siècle avec la morue que les pêcheurs échangeaient contre le sel de la Camargue. Sète cuisine la mer à l'italienne : tielle au poulpe, bourride, macaronade, héritage des pêcheurs de Gaète arrivés au XIXᵉ siècle.
Le Rouergue, l'Aubrac et les causses sont pays de brebis et de vaches : le roquefort affiné dans les caves du Combalou depuis au moins l'an mil, le laguiole et la tome fraîche qui fait l'aligot des burons, les tripous, l'estofinado du Lot. La cuisine y est celle des bergers et des pèlerins de Compostelle, faite pour tenir au corps.
Les Pyrénées et le Roussillon ferment le tableau : la garbure au chou et au confit, le porc noir de Bigorre, le haricot tarbais, et une cuisine catalane (boles de picolat, escalivade, crème catalane, rousquilles) tournée vers l'Espagne. Le sucré occitan est celui des amandes et du miel : croquants de Cordes ou de Nîmes, fouace aveyronnaise, pastis gascon aux pommes tiré en pâte fine, touron catalan.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En couleur, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
