Carotte, Concentré de tomates, Laurier, Oignon et Vin rouge
Cinq ingrédients, une grammaire : oignon et carotte fondent en base sucrée, le concentré de tomates rissole jusqu’à caraméliser ses sucres et concentrer ses glutamates, puis le vin rouge déglace et réduit, son alcool emportant les arômes que l’eau ne dissout pas, sous l’infusion lente du laurier. C’est le squelette partagé du Bœuf bourguignon, des Lasagnes à la bolognaise et du Bourguignon de seitan.
4 recettes du site réunissent carotte, concentré de tomates, laurier, oignon et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Vin rouge · Boissons — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Laurier · Epicerie — 14 recettes en tout.
Concentré de tomates · Conserve — 17 recettes en tout.
Carotte · Fruit et Légumes — 39 recettes en tout.
Oignon · Fruit et Légumes — 70 recettes en tout.
