Ail, Concentré de tomates, Laurier, Oignon et Vin rouge
Déglacer au vin rouge fait trois choses à la fois : dissoudre les sucs de Maillard accrochés au fond, apporter une acidité qui tient la sauce en tension, et mobiliser l’alcool — excellent solvant d’arômes — avant qu’il ne s’évapore au mijotage. Concentré de tomates, oignon, ail et laurier fournissent la matière à concentrer. Le Bœuf bourguignon, les Lasagnes à la bolognaise et les Lasagnes à la bolognaise de lentilles en dépendent.
4 recettes du site réunissent ail, concentré de tomates, laurier, oignon et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Vin rouge · Boissons — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Laurier · Epicerie — 14 recettes en tout.
Concentré de tomates · Conserve — 17 recettes en tout.
Oignon · Fruit et Légumes — 70 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
