La cuisine des Pays de la Loire
Le beurre blanc de Nantes, les sablés de Sablé-sur-Sarthe, les rillettes du Mans, le brochet et le sandre de la Loire, le muscadet et le sel de Guérande : la cuisine des Pays de la Loire est une cuisine de rivière et d'estuaire, au beurre et au vin blanc.
📚 Pour aller plus loin
Nantes a été un port de commerce et une ville de biscuitiers, et la région en garde les deux traces : les épices et le sucre des Antilles sont entrés dans le gâteau nantais (rhum, amandes, glaçage au rhum), et la grande biscuiterie française y a été fondée en 1846. Le beurre blanc, lui, est né dans une cuisine des bords de Loire vers 1890, d'une béarnaise ratée si l'on croit la légende de la mère Clémence, et il accompagne depuis le brochet et l'alose.
La Sarthe et la Mayenne sont pays de porc et de volaille : rillettes du Mans, rillauds d'Anjou, poulet de Loué, et les sablés que la ville de Sablé a donnés à toute la France. L'Anjou est un jardin : ses vignes (Savennières, Coteaux du Layon), ses poires et ses pommes, ses champignons cultivés dans les caves de tuffeau de Saumur.
La Vendée apporte la brioche vendéenne tressée, la mogette (le haricot blanc mangé avec le jambon), le préfou, un pain à l'ail et au beurre, et les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Le sel de Guérande et la fleur de sel qui vont sur toutes les tables du pays viennent des marais de la presqu'île, au nord de l'estuaire.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En couleur, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
