Ail, Cébette, Huile de sésame, Huile de tournesol et Sauce Soja
Voilà la boîte à outils minimale du sauté chinois : une huile de cuisson neutre pour saisir, une huile de sésame aromatique pour finir, l’ail qui attaque, la cébette qui rafraîchit, et la sauce soja qui apporte à la fois le sel et l’umami de sa fermentation. Montez-la sur du riz, des nouilles ou du tofu : Mapo tofu végétarien, Riz cantonais végétal, Nouilles sautées au tofu mariné.
4 recettes du site réunissent ail, cébette, huile de sésame, huile de tournesol et sauce soja dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine chinoise. On le rencontre principalement dans 3 plat, 1 entrée.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Huile de sésame · Epicerie — 9 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Cébette · Fruit et Légumes — 12 recettes en tout.
Sauce Soja · Epicerie — 16 recettes en tout.
Huile de tournesol · Epicerie — 31 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
