Cumin, Haricots rouges, Oignon, Piment rouge en poudre et Tomates pelées
Cette base forme le cœur d’un chili : l’oignon fondu accueille cumin et piment, dont les arômes liposolubles fleurissent dans le gras, les tomates pelées apportent acidité et liant, et l’amidon des haricots rouges épaissit naturellement la sauce en fin de mijotage. On la retrouve à l’identique dans le Chili con carne, le Chili sin carne et, côté indien, le Rajma — curry de haricots rouges.
4 recettes du site réunissent cumin, haricots rouges, oignon, piment rouge en poudre et tomates pelées dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine tex-mex, indienne, mexicaine. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Haricots rouges · Epicerie — 5 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Piment rouge en poudre · Epicerie — 12 recettes en tout.
Tomates pelées · Conserve — 18 recettes en tout.
Cumin · Epicerie — 32 recettes en tout.
Oignon · Fruit et Légumes — 70 recettes en tout.
