Ail, Cumin, Haricots rouges, Piment rouge en poudre et Tomates pelées
Le cuminaldéhyde et la capsaïcine sont tous deux liposolubles : c’est en grésillant dans le gras avec l’ail qu’ils déploient leur registre, avant que les tomates pelées ne les dispersent dans la sauce. Les haricots rouges, farineux, absorbent le tout et épaississent le plat. Un mécanisme partagé par le Rajma — curry de haricots rouges, le Chili con carne et les Enchiladas de haricots rouges et cheddar.
4 recettes du site réunissent ail, cumin, haricots rouges, piment rouge en poudre et tomates pelées dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine tex-mex, indienne, mexicaine. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Haricots rouges · Epicerie — 5 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Piment rouge en poudre · Epicerie — 12 recettes en tout.
Tomates pelées · Conserve — 18 recettes en tout.
Cumin · Epicerie — 32 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
