Ail, Cébette, Huile de tournesol, Sauce Soja et Tofu
Dorer le tofu exige une huile qui encaisse la chaleur sans imposer son goût : le tournesol, précisément, laisse la croûte se former pendant que la sauce soja, riche en sucres et en acides aminés, brunit par réaction de Maillard au contact du wok chaud. L’ail cuit dans la masse, la cébette arrive crue en finition. Voyez le Tofu croustillant sauce aigre-douce, le Riz cantonais végétal ou la Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète.
4 recettes du site réunissent ail, cébette, huile de tournesol, sauce soja et tofu dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine chinoise. On le rencontre principalement dans 3 plat, 1 entrée.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Tofu · Epicerie — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Cébette · Fruit et Légumes — 12 recettes en tout.
Sauce Soja · Epicerie — 16 recettes en tout.
Huile de tournesol · Epicerie — 31 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
