Ail, Carotte, Concentré de tomates, Laurier et Vin rouge
Un vin rouge versé cru dans une sauce serait astringent : mijoté longuement, ses tanins se lient et s’adoucissent, aidés par les sucres de la carotte qui contrebalancent son acidité. Le concentré de tomates ajoute ses glutamates, l’ail son fond, le laurier son parfum liposoluble. Cette lente négociation chimique fait le Bœuf bourguignon, le Bourguignon de seitan et les Lasagnes à la bolognaise de lentilles.
4 recettes du site réunissent ail, carotte, concentré de tomates, laurier et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Vin rouge · Boissons — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Laurier · Epicerie — 14 recettes en tout.
Concentré de tomates · Conserve — 17 recettes en tout.
Carotte · Fruit et Légumes — 39 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
