Acide capriques
acide organique
arôme
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- acide organique
👃 Au nez et en bouche
Familles d’arôme que les fiches lui attribuent
fermenté
fruité
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
La fermentation des olives en saumure donne la note aigre du mélange.
Tapenade d'olives noires
🧺 Où on la trouve
⬡ Molécules proches
Celles qui partagent ses familles d’arôme, sa famille chimique ou sa fonction. C’est par là qu’on cherche un remplaçant.