Carotte, Concentré de tomates, Huile d'olive, Laurier et Vin rouge
« Pincer » le concentré de tomates — le faire rissoler dans l’huile d’olive avec la carotte — caramélise ses sucres et pousse ses arômes vers le grillé ; le vin rouge déglace ensuite ces sucs, et le laurier infuse pendant toute la réduction. C’est ce geste initial qui donne leur profondeur aux Lasagnes à la bolognaise, au Bœuf bourguignon et au Bourguignon de seitan.
4 recettes du site réunissent carotte, concentré de tomates, huile d'olive, laurier et vin rouge dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine italienne, française. On le rencontre principalement dans 4 plat.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Vin rouge · Boissons — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Laurier · Epicerie — 14 recettes en tout.
Concentré de tomates · Conserve — 17 recettes en tout.
Carotte · Fruit et Légumes — 39 recettes en tout.
Huile d'olive · Epicerie — 161 recettes en tout.
