Ail, Huile de sésame, Huile de tournesol, Sauce Soja et Tofu
Fade, le tofu ? C’est sa force : sa structure poreuse boit la sauce soja, dont la fermentation a produit sel et glutamates, pendant que l’ail saisi dans l’huile de tournesol — neutre, stable à feu vif — construit le fond, et que l’huile de sésame ajoute sa note torréfiée en finale. La démonstration est faite dans les Nouilles sautées au tofu mariné, le Riz cantonais végétal ou la Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète.
4 recettes du site réunissent ail, huile de sésame, huile de tournesol, sauce soja et tofu dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine chinoise, coréenne. On le rencontre principalement dans 3 plat, 1 entrée.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Tofu · Epicerie — 8 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Huile de sésame · Epicerie — 9 recettes en tout.
Sauce Soja · Epicerie — 16 recettes en tout.
Huile de tournesol · Epicerie — 31 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
