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Recette

Tiramisu

Tiramisu italien classique : crème de mascarpone aux œufs, boudoirs imbibés de café fort, cacao. Le dessert de Trévise, sans cuisson, prêt en 30 minutes.

Pour 6 pers.Total 255 minActif 65 minDifficulté 2

Ingrédients

3 unit Oeuf
250 g Mascarpone
100 g Sucre en poudre
50 cL Café (fort)
40 unit Boudoirs
10 g Sucre vanillé
30 g Cacao

Étapes

1.Préparer du café très fort (noir). (5 min)50 cL Café (fort)

2.Séparer les blancs des jaunes. (5 min)3 unit Oeuf

3.Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. (5 min)100 g Sucre en poudre · 10 g Sucre vanillé

4.Ajouter le mascarpone au fouet. (5 min)250 g Mascarpone

5.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. (5 min)

6.Prendre un récipient qui puisse aller au réfrigérateur (et si possible avec un couvercle) (5 min)

7.Mouiller les biscuits dans le café un par un, environ 2 secondes chacun. (5 min)40 unit Boudoirs

8.Tapisser le fond du moule avec la moitié des biscuits imbibés. (5 min)

9.Recouvrir d'une couche de crème préparée auparavant (5 min)

10.Déposer une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminer par une couche de crème. (5 min)

11.Saupoudrer de cacao. (5 min)30 g Cacao

12.Couvrir avec le couvercle ou avec un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins, idéalement une nuit. (5 min)

13.Repos : 240 min (au réfrigérateur, minimum 4 h, idéalement une nuit) (240 min)

14.Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur (attention aux œufs frais) (5 min)

L’histoire

Le tiramisu est un dessert d'après-guerre, et sa paternité se plaide encore. La version la plus étayée le fait naître au restaurant Le Beccherie, à Trévise, vers 1970, sous les mains du pâtissier Roberto Linguanotto ; le Frioul lui oppose un antécédent des années 1950 à Tolmezzo, et les deux régions l'ont fait inscrire chacune à leur inventaire des produits traditionnels. Le nom, en dialecte vénitien, signifie « tire-moi vers le haut » : un dessert tonique, ce que le café et l'œuf justifient. Détail que les recettes modernes ignorent souvent : l'original ne contenait pas d'alcool, la maison de Trévise le servant aux enfants comme aux adultes.