Le site, sur papier

Mémos à imprimer

Cochez une table, ajoutez vos recettes, imprimez : la page compose un livret A4 en quatre étapes, mis en page pour être lu à bout de bras au-dessus d’un plan de travail. Rien n’est enregistré, tout est dans l’adresse de la page, donc un livret se garde en favori et se partage comme un lien.

12 tables de référence, prêtes à imprimer. Cochez celles que vous voulez au mur.

  • Cinquante-trois aliments, à consulter avec la sonde dans l’autre main.

    Aperçu

  • Les temps à l’eau, ce qu’un œuf fait dans une préparation, les calibres et les cinq températures de prise.

    Aperçu

  • Quarante-deux aliments, le temps sous pression et le type de détente, à lire pendant qu’on ferme le couvercle.

    Aperçu

  • Trente-huit aliments plus les sept recettes du site déjà converties : température, durée, et quand secouer le panier.

    Aperçu

  • Quarante-quatre céréales, farines et légumineuses : combien d’eau, faut-il rincer, combien d’heures de trempage.

    Aperçu

  • Vingt-six formes de pâtes et ce que chacune accroche, plus la règle de la mantecatura.

    Aperçu

  • Les proportions, les durées par type de chair, et le point où l’acide commence à abîmer.

    Aperçu

  • Cinquante-quatre épices : à l’huile ou à la poêle sèche, la force des piments, et combien de temps chacune garde son parfum.

    Aperçu

  • Trente-neuf ingrédients courants, avec le rapport de poids du remplaçant : la fiche à garder dans le placard.

    Aperçu

  • Cinquante-cinq verbes de recette définis en une ligne, sur les soixante-dix-sept du guide.

    Aperçu

  • Volumes, cuillères en grammes, thermostats, mesures anglo-saxonnes, et ce que pèse une pièce.

    Aperçu

  • Quarante-deux aliments rangés là où le site les range, avec la durée avant et après ouverture.

    Aperçu

1 mémo, environ 1 page A4.

Environ 1 page A4. Imprimez en recto verso pour un livret deux fois moins épais. Pour un PDF, choisissez « Enregistrer au format PDF » comme destination dans la fenêtre d’impression.

Recette

Tiramisu

Tiramisu italien classique : crème de mascarpone aux œufs, boudoirs imbibés de café fort, cacao. Le dessert de Trévise, sans cuisson, prêt en 30 minutes.

Pour 6 pers.Total 255 minActif 65 minDifficulté 2

Ingrédients

  • 3 unit Oeuf
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Sucre en poudre
  • 50 cL Café (fort)
  • 40 unit Boudoirs
  • 10 g Sucre vanillé
  • 30 g Cacao

Étapes

1.Préparer du café très fort (noir). (5 min)50 cL Café (fort)
2.Séparer les blancs des jaunes. (5 min)3 unit Oeuf
3.Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. (5 min)100 g Sucre en poudre · 10 g Sucre vanillé
4.Ajouter le mascarpone au fouet. (5 min)250 g Mascarpone
5.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. (5 min)
6.Prendre un récipient qui puisse aller au réfrigérateur (et si possible avec un couvercle) (5 min)
7.Mouiller les biscuits dans le café un par un, environ 2 secondes chacun. (5 min)40 unit Boudoirs
8.Tapisser le fond du moule avec la moitié des biscuits imbibés. (5 min)
9.Recouvrir d'une couche de crème préparée auparavant (5 min)
10.Déposer une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminer par une couche de crème. (5 min)
11.Saupoudrer de cacao. (5 min)30 g Cacao
12.Couvrir avec le couvercle ou avec un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins, idéalement une nuit. (5 min)
13.Repos : 240 min (au réfrigérateur, minimum 4 h, idéalement une nuit) (240 min)
14.Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur (attention aux œufs frais) (5 min)

L’histoire

Le tiramisu est un dessert d'après-guerre, et sa paternité se plaide encore. La version la plus étayée le fait naître au restaurant Le Beccherie, à Trévise, vers 1970, sous les mains du pâtissier Roberto Linguanotto ; le Frioul lui oppose un antécédent des années 1950 à Tolmezzo, et les deux régions l'ont fait inscrire chacune à leur inventaire des produits traditionnels. Le nom, en dialecte vénitien, signifie « tire-moi vers le haut » : un dessert tonique, ce que le café et l'œuf justifient. Détail que les recettes modernes ignorent souvent : l'original ne contenait pas d'alcool, la maison de Trévise le servant aux enfants comme aux adultes.

cookngeek.com/recette/tiramisuCook'n'Geek