Le site, sur papier

Mémos à imprimer

Cochez une table, ajoutez vos recettes, imprimez : la page compose un livret A4 en quatre étapes, mis en page pour être lu à bout de bras au-dessus d’un plan de travail. Rien n’est enregistré, tout est dans l’adresse de la page, donc un livret se garde en favori et se partage comme un lien.

12 tables de référence, prêtes à imprimer. Cochez celles que vous voulez au mur.

  • Cinquante-trois aliments, à consulter avec la sonde dans l’autre main.

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  • Les temps à l’eau, ce qu’un œuf fait dans une préparation, les calibres et les cinq températures de prise.

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  • Quarante-deux aliments, le temps sous pression et le type de détente, à lire pendant qu’on ferme le couvercle.

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  • Trente-huit aliments plus les sept recettes du site déjà converties : température, durée, et quand secouer le panier.

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  • Quarante-quatre céréales, farines et légumineuses : combien d’eau, faut-il rincer, combien d’heures de trempage.

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  • Vingt-six formes de pâtes et ce que chacune accroche, plus la règle de la mantecatura.

    Aperçu

  • Les proportions, les durées par type de chair, et le point où l’acide commence à abîmer.

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  • Cinquante-quatre épices : à l’huile ou à la poêle sèche, la force des piments, et combien de temps chacune garde son parfum.

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  • Trente-neuf ingrédients courants, avec le rapport de poids du remplaçant : la fiche à garder dans le placard.

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  • Cinquante-cinq verbes de recette définis en une ligne, sur les soixante-dix-sept du guide.

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  • Volumes, cuillères en grammes, thermostats, mesures anglo-saxonnes, et ce que pèse une pièce.

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  • Quarante-deux aliments rangés là où le site les range, avec la durée avant et après ouverture.

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1 mémo, environ 1 page A4.

Environ 1 page A4. Imprimez en recto verso pour un livret deux fois moins épais. Pour un PDF, choisissez « Enregistrer au format PDF » comme destination dans la fenêtre d’impression.

Référence

Remplacer un ingrédient

Le chiffre est un rapport de poids : ×0,8 veut dire 80 g de remplaçant pour 100 g manquants. Les remplaçants sont donnés du plus sûr au moins sûr, et le mode d’emploi de chacun est sur la page de l’aliment.

Ingrédients 39Équivalences en base 463

En pâtisserie

Oeuf Aquafaba ×0,9 · Banane ×1,2

Beurre Huile d'olive ×0,8 · Huile de tournesol ×0,8

Farine Farine complète ×1 · Farine de sarrasin (blé noir) ×1

Lait entier Lait ×1 · Lait d'amande ×1

Levure chimique Bicarbonate de soude ×0,33

Sucre en poudre Cassonade ×1 · Sucre roux ×1

Maïzena Farine ×2 · Farine de riz ×1

Chapelure Flocons d'avoine ×1 · Pain de mie ×1,5

Chocolat à pâtisserie Chocolat noir 70 % ×1 · Chocolat noir (en pépites) ×1

Extrait de vanille Vanille ×0,22 · Vanille (en poudre) ×0,22

Crèmerie

Crème liquide entière Crème d'avoine ×1 · Crème de soja ×1

Crème fraîche Crème d'avoine ×1 · Crème de soja ×1

Mascarpone Crème fraîche ×1 · Fromage frais ×1

Ricotta Fromage frais ×1 · Tofu soyeux ×1

Yaourt Yaourt de soja ×1 · Lait de coco ×1

Parmesan Grana Padano ×1 · Pecorino ×1

Fromage râpé Levure maltée ×0,3

Feta Fromage de chèvre ×1 · Ricotta ×1

Herbes et aromates

Basilic Roquette ×1 · Basilic thaï ×1

Persil Cerfeuil ×1 · Ciboulette ×1

Coriandre Persil ×1 · Basilic thaï ×1

Ciboulette Cébette ×2 · Persil ×1

Thym Herbes de Provence ×1 · Origan ×1

Paprika Paprika fumé ×1 · Piment d'espelette ×0,5

Gingembre frais Gingembre en poudre ×0,1

Échalote Oignon ×1 · Oignon rouge ×1

Moutarde Moutarde à l'ancienne ×1 · Raifort ×0,5

Le placard

Concentré de tomates Coulis de tomates ×3 · Ketchup ×1,5

Jus de citron Citron ×2,86 · Jus de citron vert ×1

Vinaigre balsamique Vinaigre de cidre ×1 · Vinaigre de vin rouge ×1

Miel Sirop d'érable ×1 · Sirop d'agave ×0,75

Câpres Cornichons ×1 · Olives vertes ×1

Pignons de pin Graines de tournesol ×1 · Noix de cajou ×1

Anchois (filets) Câpres ×1 · Miso ×0,75

Champignons de Paris Champignons forestiers ×1 · Pleurotes ×1

Bouillon de légumes Bouillon de bœuf ×1 · Fond de volaille ×1

Lardons Poitrine de porc ×1 · Bacon ×1

Quinoa Boulgour ×1 · Riz blanc ×1

Épinards frais Épinards (surgelés) ×0,7 · Blettes ×1,5

Comment lire

×0,8 80 g de remplaçant pour 100 g manquants

L’ordre Le plus sûr d’abord, selon la fiche du site

Le mode d’emploi Sur la page de l’aliment, onglet Remplacer

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