Le site, sur papier

Mémos à imprimer

Cochez une table, ajoutez vos recettes, imprimez : la page compose un livret A4 en quatre étapes, mis en page pour être lu à bout de bras au-dessus d’un plan de travail. Rien n’est enregistré, tout est dans l’adresse de la page, donc un livret se garde en favori et se partage comme un lien.

12 tables de référence, prêtes à imprimer. Cochez celles que vous voulez au mur.

  • Cinquante-trois aliments, à consulter avec la sonde dans l’autre main.

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  • Les temps à l’eau, ce qu’un œuf fait dans une préparation, les calibres et les cinq températures de prise.

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  • Quarante-deux aliments, le temps sous pression et le type de détente, à lire pendant qu’on ferme le couvercle.

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  • Trente-huit aliments plus les sept recettes du site déjà converties : température, durée, et quand secouer le panier.

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  • Quarante-quatre céréales, farines et légumineuses : combien d’eau, faut-il rincer, combien d’heures de trempage.

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  • Vingt-six formes de pâtes et ce que chacune accroche, plus la règle de la mantecatura.

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  • Les proportions, les durées par type de chair, et le point où l’acide commence à abîmer.

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  • Cinquante-quatre épices : à l’huile ou à la poêle sèche, la force des piments, et combien de temps chacune garde son parfum.

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  • Trente-neuf ingrédients courants, avec le rapport de poids du remplaçant : la fiche à garder dans le placard.

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  • Cinquante-cinq verbes de recette définis en une ligne, sur les soixante-dix-sept du guide.

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  • Volumes, cuillères en grammes, thermostats, mesures anglo-saxonnes, et ce que pèse une pièce.

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  • Quarante-deux aliments rangés là où le site les range, avec la durée avant et après ouverture.

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1 mémo, environ 1 page A4.

Environ 1 page A4. Imprimez en recto verso pour un livret deux fois moins épais. Pour un PDF, choisissez « Enregistrer au format PDF » comme destination dans la fenêtre d’impression.

Référence

Épices : réveil, force, conservation

Une épice entière garde son parfum ; moulue, elle le perd. Les deux durées se lisent « moulu / entier ». La chaleur rend les arômes disponibles : dans un corps gras pour ceux qui y sont solubles, à la poêle sèche pour ceux que l’huile ne prend pas. Les chiffres de force sont des unités Scoville.

Épices 46Durées de vie 33Piments notés 9

À réveiller dans un corps gras

4 épices 6 mois moulu

Ají amarillo (pâte de piment jaune péruvien)

Cannelle moulue 6 mois / 3 ans

Clous de girofle 6 mois / 4 ans

Curcuma 1 an / 3 ans

Fleurs de lavande séchées 3 mois / 1 an

Garam masala 6 mois moulu

Gingembre en poudre 1 an moulu

Gingembre frais

Graines de moutarde 6 mois / 2 ans

Herbes de Provence 1 an entier

Massalé (mélange d'épices réunionnais) 6 mois / 2 ans

Origan 1 an entier

Paprika 100 à 1 000 · 1 an moulu

Paprika fumé 100 à 1 000

Peperoni cruschi 0 à 500

Piment antillais (bonnet écossais) 100 000 à 350 000 · 1 an / 1 semaine au frais

Piment d'espelette 1 500 à 2 500

Piment doux 0 à 500

Piment rouge 15 000 à 50 000

Piment rouge en poudre 30 000 à 50 000 · 1 an moulu

Piment vert (fort) 30 000 à 100 000

Poudre de curry 1 an moulu

Ras el-hanout 6 mois moulu

Romarin

Sauge

Thym 6 mois / 1 an

Vanille 2 ans entier

À torréfier à la poêle sèche

Cardamome 3 mois / 2 ans

Cinq-épices 3 à 6 mois / 12 mois

Coriandre 6 mois / 2 ans

Cumin 6 mois / 3 ans

Graines de fenouil 6 mois / 2 ans

Grains de coriandre 6 mois / 2 ans

Poivre 3 mois / 4 ans

Poivre de Sichuan 2 semaines / 12 mois

Rien à activer

Basilic

Bâton de cannelle 6 mois / 3 ans

Bois d'Inde (feuilles) 2 mois / 12 mois

Fleurs d'hibiscus séchées 6 mois / 2 ans

Laurier 1 an entier

Menthe

Muscade 3 mois / 5 ans

Noix de Muscade 3 mois / 5 ans

Persil

Safran 6 mois / 2 ans

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