Référence
Eau, rinçage, trempage
Le chiffre d’eau se lit dans l’unité de son bloc : « vol. » est un volume d’eau par volume de grain sec, « % » est un poids d’eau pour 100 g de farine. Les temps de trempage sont à l’eau froide.
Aliments 45À tremper 11
en volumesRiz
Riz blanc 1,5 vol. · rincer avant
Riz Basmati 1,5 vol. · rincer avant · tremper 30 min
Riz complet 2 vol. · rincer avant · tremper 8 h
Riz arborio 3 vol. · ne pas rincer
Riz rond 5 vol. · ne pas rincer
en volumesPâtes et nouilles
Pâtes 5 vol. · ne pas rincer
Lasagnes 1 vol. · ne pas rincer
Crozets 3 vol. · ne pas rincer
Vermicelles cheveux d'ange 6 vol. · ne pas rincer
Nouilles chinoises (blé) rincer après
Nouilles de riz 4 vol. · rincer après · tremper 30 min
Vermicelles de soja 6 vol. · rincer après · tremper 15 min
Crêpe mandarin (galette à canard laqué) ne pas rincer
en volumesSemoules, grains et flocons
Semoule de couscous 1 vol. · ne pas rincer
Semoule de mil 1 vol. · rincer avant
Millet rincer avant
Frik (blé vert concassé) 3 vol. · rincer avant
Boulgour 1,5 vol. · ne pas rincer
Quinoa 2 vol. · rincer avant
Polenta 4 vol. · ne pas rincer
Flocons d'avoine 2,5 vol. · ne pas rincer
Graines de sarrasin 2 vol. · rincer avant
Grano cotto rincer avant
en % du poidsFarines et pâtes
Farine 65 %
Farine T55 65 %
Farine T45 55 %
Farine Manitoba 75 %
Farine de blé dur 50 %
en volumesFécules, farines à délayer et chapelure
Maïzena 2 vol.
Farine de pois chiche 2,5 vol.
Farine de sarrasin (blé noir) 2,5 vol.
Farine de maïs précuite (masarepa) ne pas rincer
en volumesLégumineuses
Lentilles 3 vol. · rincer avant
Lentilles corail 3 vol. · rincer avant
Pois cassés 4 vol. · rincer avant
Pois jaunes rincer avant
Pois chiche 3 vol. · rincer avant · tremper 12 h + bicarbonate
Haricots blancs 3 vol. · rincer avant · tremper 12 h
Haricots rouges 3 vol. · rincer avant · tremper 12 h
Haricots noirs 3 vol. · rincer avant · tremper 12 h
Haricots borlotti 3 vol. · rincer avant · tremper 12 h
Haricots niébé 3 vol. · rincer avant
Flageolets 3 vol. · rincer avant · tremper 8 h
Fève rincer après
Protéines de soja texturées 2,5 vol. · rincer après · tremper 15 min
Hors tableau : tofu (proportion de fabrication, pas une opération de cuisine).