Mémos à imprimer

Blanc de poulet Juste cuit 68 °C · Sécurité sanitaire 74 °C† · Trop tard 80 °C

Filet de poulet Juste cuit 68 °C · Sécurité sanitaire 74 °C†

Cuisse de poulet Sécurité sanitaire 74 °C† · Fondante 82 °C

Poulet fermier Blanc juste cuit 70 °C · Sécurité sanitaire 74 °C† · Cuisse fondante 82 °C

Escalope de dinde Juste cuit 68 °C · Sécurité sanitaire 74 °C†

Magret de canard Saignant 52 °C · Rosé 56 °C · À point 63 °C

Canard entier Blanc juste cuit 68 °C · Cuisse fondante 82 °C

Côte de bœuf Bleu 48 °C · Saignant 52 °C · À point 57 °C · Bien cuit 68 °C

Entrecôte Saignant 52 °C · À point 57 °C · Bien cuit 68 °C

Bavette de bœuf Saignant 52 °C · À point 57 °C · Bien cuit 68 °C

Viande de bœuf hachée Steak saignant 52 °C · Sécurité sanitaire 71 °C†

Bœuf à mijoter Cuit mais dur 70 °C · Fondant 88 °C

Veau Rosé 58 °C · À point 63 °C

Jarret de veau Cuit mais ferme 72 °C · Osso buco 88 °C

Rôti de porc Rosé 63 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Sec 72 °C

Épaule de porc Sécurité sanitaire 63 °C† · Effilochable 92 °C

Poitrine de porc Sécurité sanitaire 63 °C† · Fondante 88 °C

Travers de Porc Sécurité sanitaire 63 °C† · Tendre 90 °C · Défait 96 °C

Viande de porc hachée Cuisson sûre 71 °C† · Grains croustillants 95 °C

Agneau Rosé 56 °C · À point 62 °C · Épaule confite 88 °C

Viande de cabri (chèvre) Gigot rosé 58 °C · Épaule braisée 88 °C

Lapin Râble juste cuit 63 °C · Cuisses fondantes 80 °C

Sanglier Sécurité sanitaire 71 °C† · Civet 88 °C

Foie de volaille Rosé 63 °C · Sécurité sanitaire 70 °C† · Granuleux 75 °C

Foie gras Mi-cuit 55 °C · Cuit 63 °C · Fondu 70 °C

Os à moelle Moelle fondante 65 °C · Trop tard 80 °C

Sang de porc Prise du sang 72 °C†

Cabillaud Nacré 50 °C · Cuit 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Sec 65 °C

Filet de poisson blanc Nacré 50 °C · Cuit 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Merlu Nacré 50 °C · Cuit 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Lotte Juste cuite 58 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Caoutchouteuse 70 °C

Sandre Nacré 52 °C · Cuit 58 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Dorade Nacré 52 °C · Cuit 58 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Sole Cuite 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Thon frais Cru au centre 40 °C · Rosé 48 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Bien cuit 65 °C

Maquereau Cuit 58 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Sardines Cuites 60 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Crevettes Juste prises 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Caoutchouteuse 70 °C

Noix de Saint Jacques Nacrée 48 °C · Cuite 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C†

Homard Queue nacrée 55 °C · Sécurité sanitaire 63 °C† · Ferme 70 °C

Moules Ouvertes 63 °C† · Rétractées 75 °C

Calamars Saisi 60 °C · Caoutchouc 65 °C · Mijoté tendre 85 °C

Poulpe Tendre 85 °C · Défait 95 °C

Oeuf Le blanc prend 62 °C · Œuf parfait 64 °C · Le jaune prend 68 °C · Sécurité sanitaire 70 °C† · Dur 80 °C

Oeuf dur Mollet 68 °C · Dur 78 °C · Cerne vert 85 °C

Oeuf poché Poché 65 °C · Sécurité sanitaire 70 °C†

Blanc d'oeuf Début de prise 62 °C · Pris 65 °C · Sécurité sanitaire 70 °C† · Caoutchouteux 80 °C

Jaune d'oeuf Nappant 65 °C · Pris 70 °C · Sécurité sanitaire 70 °C† · Grainé 85 °C