La cuisine normande
La crème, le beurre, la pomme et le cidre : quatre produits d'herbage et de verger qui suffisent à définir la cuisine normande, des coquillages de la Manche aux tartes du pays d'Auge, avec les fromages les plus célèbres de France pour finir.
📚 Pour aller plus loin
Le bocage normand est un pays d'herbe, et l'herbe fait du lait : la crème d'Isigny, le beurre, le camembert, le livarot, le pont-l'évêque et le neufchâtel sont les produits d'une même vache dans un même paysage. La cuisine s'y est construite autour de la crème comme la cuisine provençale autour de l'huile d'olive, et « à la normande » veut dire dans les livres classiques une sauce à la crème et au cidre, souvent avec des pommes.
La pomme est l'autre pilier : à couteau dans les tartes, à cidre dans les fûts, et distillée en calvados, qui sert autant à flamber les tripes qu'à faire le trou normand entre deux plats. La côte apporte les moules de Barfleur, les huîtres de Saint-Vaast, la sole et le maquereau de Dieppe, la coquille Saint-Jacques de la baie de Seine.
Les plats emblématiques sont peu nombreux mais très identifiés : tripes à la mode de Caen, poulet Vallée d'Auge, sole normande, marmite dieppoise, et côté sucré la tarte normande, la teurgoule cuite des heures au four du boulanger, et le sucre de pomme de Rouen.
Le placard de base
Les plats emblématiques
Ce que la région met sur la table quand elle veut se montrer. En couleur, ceux que nous avons cuisinés ; les autres sont encore à faire.
