🗓️ Composer une semaine végétarienne
Cette page tire 7 dîners dans les 171 plats végétariens du catalogue, ajoute les midis si vous les demandez, et écrit sous le tirage ce que la semaine additionne. Le bouton « vegan » retire les œufs et les produits laitiers et ramène le tirage aux 67 plats qui tiennent sans eux.
Le tirage tient cinq règles, et il dit laquelle il n’a pas pu tenir plutôt que de la manquer en silence : au moins 3 dîners portant une légumineuse, au moins 1 dîner portant une céréale complète, aucune recette deux fois dans la semaine, la saison du mois choisi respectée, et les préparations les plus courtes placées sur les 5 jours de semaine.
L’adresse de la page porte le tirage : le régime, le numéro de la semaine tirée, le mois, les midis et le plafond de préparation y sont écrits. Le même lien rouvre donc exactement la même semaine, sur un autre appareil comme chez quelqu’un d’autre. Ce qui n’y est pas : vos ingrédients exclus et le nombre de personnes, qui restent sur votre appareil.
Ce que le catalogue peut tirer
Une règle ne vaut que par ce qu’elle a eu à disposition, donc voici le vivier mesuré à la construction du site. Les plats sont les seuls tirés le soir ; les soupes et les sandwichs ne servent que les midis.
| Ce qui est compté | Végétarien | Vegan | Lecture |
|---|---|---|---|
| Recettes sans viande ni poisson pouvant tenir un repas | 211 | 81 | Les plats, les soupes et les sandwichs. La colonne vegan est comprise dans la colonne végétarien. |
| Dont des plats, qui sont les seuls tirés le soir | 171 | 67 | Une soupe et un sandwich ne sont proposés qu’au midi, et seulement si vous demandez les midis. |
| Plats portant une légumineuse | 52 | 35 | Famille éditoriale « légumineuses » sur au moins un ingrédient de la recette. |
| Plats portant une céréale complète | 10 | 4 | Selon la liste nommée plus bas : le mot « complet » ne se déduit pas d’un nom d’aliment. |
Les chiffres publiés dépendent en plus de la couverture : une valeur n’est écrite que si les ingrédients pesés couvrent au moins 90 % de la masse de la recette, sinon elle est refusée et la ligne reste vide. Sur les 171 plats, 104 publient un fer, 160 un calcium, 113 un zinc et 82 une vitamine B12. Un total de semaine n’est donc écrit que si toutes les recettes tirées publient la valeur : une seule recette qui la refuse rend l’addition fausse, et une addition fausse ne s’écrit pas.
La B12 mesurée à zéro
Sur les 67 plats vegan du catalogue, 38 publient une vitamine B12 et 33 d’entre eux la publient à exactement 0 µg. Ce zéro est un chiffre mesuré, pas une donnée manquante : la B12 est produite par des bactéries et les tables de composition la trouvent dans les produits animaux, donc une assiette entièrement végétale l’additionne à zéro. C’est la raison pour laquelle le tableau de la semaine distingue « non publié » de « 0 ».
Ce que fait ce site s’arrête là : il additionne et il publie. Ce que cela implique pour une personne est écrit par l’agence, dans l’avis qu’elle consacre aux régimes végétariens : Régimes végétariens : effets sur la santé et repères alimentaires. Le dossier La cuisine vegan en reprend les références chiffrées.
Ce que « céréale complète » désigne ici
Le mot ne se déduit pas d’un nom d’aliment, donc il est décidé et écrit : 12 noms du catalogue comptent comme céréale complète, et la règle de la semaine se lit sur eux. Les plats du vivier en utilisent 6 : Boulgour, Farine de sarrasin (blé noir), Flocons d'avoine, Millet, Quinoa, Riz complet. Les autres sont dans la liste sans qu’aucune recette ne les emploie, ce qui est une observation sur le catalogue et pas un manque à combler.
D’où viennent les chiffres
Les valeurs par ingrédient sont lues dans Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab), consultable sur ciqual.anses.fr, puis additionnées le long de la recette et de ses sous-recettes et divisées par le nombre de portions. L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.
Les références de population qui servent à lire ces totaux sont publiées ailleurs, et c’est vers ces publications que pointe la réponse à « et moi, qu’est-ce que ça donne » : Anses, références nutritionnelles en vitamines et minéraux, EFSA, Dietary Reference Values, Anses, le fer, Anses, le calcium.
Continuer
- La cuisine végétarienne et La cuisine vegan : où se déplace le centre de gravité d’une assiette, mesuré sur le catalogue.
- Le fer et Le calcium : les deux minéraux que la question du sans-viande met en avant, avec les références de l’Anses en tableau.
- Le planificateur : là où la semaine envoyée se modifie, se décale et devient une liste de courses.
- Composer un lien de consultation : la grammaire des adresses de ce site, paramètre par paramètre, pour qui compose une semaine destinée à quelqu’un d’autre.