🗓️ Composer sa semaine de menus

Cette page tire une semaine de menus dans le catalogue, pour le régime que vous choisissez : omnivore, flexitarien, pescétarien, végétarien ou vegan. Vous décidez des repas (midi, soir, ou les deux), de la composition (entrée, plat, dessert), du temps dont vous disposez et du nombre de personnes à chaque repas. Elle écrit à côté du tirage ce que la semaine additionne. Pour un régime sans viande, le vivier compte 363 plats principaux, et 144 sans œufs ni produits laitiers.

Le tirage tient des règles, et il dit laquelle il n’a pas pu tenir plutôt que de la manquer en silence : les réglages du volet « Mes objectifs » (viande au plus, poisson, légumes secs et féculents complets au moins), aucune recette deux fois dans la semaine, la saison du mois choisi respectée, et les préparations les plus courtes placées sur les 5 jours de semaine. Pour un régime végétarien ou vegan, les valeurs de départ sont 3 plats portant une légumineuse et 1 portant une céréale complète, sur 7 dîners.

Le bouton de changement à côté de chaque plat le remplace par une autre recette du même service, sans toucher au reste de la semaine, et le note : un plat écarté revient moins souvent dans les tirages suivants, sans être interdit. Si vous cuisinez avec votre stock, les plats qui emploient ce qui périme sous cinq jours passent en premier ; la présence d’un ingrédient compte, pas sa quantité.

L’adresse de la page porte le tirage : le régime, les repas, la composition, le numéro de la semaine tirée, le mois, le plafond de préparation, les objectifs et les plats changés y sont écrits. Le même lien rouvre donc la même semaine. Ce qui n’y est pas : vos allergènes, vos ingrédients exclus, votre stock, vos plats écartés et le nombre de personnes, qui restent sur votre appareil.

Une règle ne vaut que par ce qu’elle a eu à disposition, donc voici le vivier mesuré à la construction du site. Les plats sont les seuls tirés le soir ; les soupes et les sandwichs ne servent que les midis.

Les chiffres publiés dépendent en plus de la couverture : une valeur n’est écrite que si les ingrédients pesés couvrent au moins 90 % de la masse de la recette, sinon elle est refusée et la ligne reste vide. Sur les 363 plats, 229 publient un fer, 330 un calcium, 229 un zinc et 208 une vitamine B12. Un total de semaine n’est donc écrit que si toutes les recettes tirées publient la valeur : une seule recette qui la refuse rend l’addition fausse, et une addition fausse ne s’écrit pas.

Sur les 144 plats vegan du catalogue, 80 publient une vitamine B12 et 73 d’entre eux la publient à exactement 0 µg. Ce zéro est un chiffre mesuré, pas une donnée manquante : la B12 est produite par des bactéries et les tables de composition la trouvent dans les produits animaux, donc une assiette entièrement végétale l’additionne à zéro. C’est la raison pour laquelle le tableau de la semaine distingue « non publié » de « 0 ».

Ce que fait ce site s’arrête là : il additionne et il publie. Ce que cela implique pour une personne est écrit par l’agence, dans l’avis qu’elle consacre aux régimes végétariens : Régimes végétariens : effets sur la santé et repères alimentaires. Le dossier La cuisine vegan en reprend les références chiffrées.

Le mot ne se déduit pas d’un nom d’aliment, donc il est décidé et écrit : 12 noms du catalogue comptent comme céréale complète, et la règle de la semaine se lit sur eux. Les plats du vivier en utilisent 9 : Boulgour, Farine complète, Farine de sarrasin (blé noir), Flocons d'avoine, Graines de sarrasin, Millet, Quinoa, Riz complet, Semoule de mil. Les autres sont dans la liste sans qu’aucune recette ne les emploie, ce qui est une observation sur le catalogue et pas un manque à combler.

Les valeurs par ingrédient sont lues dans Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab), consultable sur ciqual.anses.fr, puis additionnées le long de la recette et de ses sous-recettes et divisées par le nombre de portions. L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Les références de population qui servent à lire ces totaux sont publiées ailleurs, et c’est vers ces publications que pointe la réponse à « et moi, qu’est-ce que ça donne » : Anses, références nutritionnelles en vitamines et minéraux, EFSA, Dietary Reference Values, Anses, le fer, Anses, le calcium.