Cookies aux pépites de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat
Le cookie américain de référence : bords légèrement croustillants, cœur moelleux, généreux en pépites de chocolat. Grâce au calculateur intégré, ajustez la texture (moelleux / croustillant), le type de chocolat, les quantités et le repos de la pâte — et déclinez la recette en version vegan, sans gluten ou aux noix.
6 personnes
45 min
Difficulté: 1/5
Calculateur de pâte à cookies
Variantes de recette
Cookie classique aux pépites
Le cookie américain de référence : beurre, moitié sucre blanc / moitié cassonade, un œuf, une pointe de bicarbonate et une pluie de pépites de chocolat noir. Bords légèrement croustillants, cœur moelleux — l’équilibre que tout le monde connaît.386 kcal/pers.
245 g CO₂e/pers.
Profil du cookie
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
18
cookies
6 pers. × 3
Chocolat
Pépites de chocolat
60 % farine
Sucre blanc
40 % farine
Cassonade (sucre roux)
40 % farine
Beurre / matière grasse
56 % farine
Œufs
1 œuf
Farine
Matière grasse
Bicarbonate de soude
1,2 % farine
Sel
1,2 % farine
Fruits à coque
0 % farine
Beurre de cacahuètes
0 % farine
Cacao amer (façon brownie)
0 % farine
Noix de coco râpée
0 % farine
Repos au frais
1 h
Température de repos
4 °C
Astuce : cliquez sur un ingrédient pour le fixer à une quantité et voir combien de cookies vous obtenez.
226 g
Farine de blé127 g
Beurre56 %
90 g
Sucre blanc40 %
90 g
Cassonade40 %
1
Œufs≈ 50 g
2,7 g
Bicarbonate1,2 %
2,7 g
Sel1,2 %
136 g
Pépites (noir)60 %
Pâte totale : 725 g · environ 18 cookies de 40 g. Repos conseillé : 1 h à 4 °C avant cuisson.
Température idéale
- 170 à 180 °C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène et dorée. En chaleur traditionnelle, visez plutôt 180–190 °C.
- Trop bas (< 160 °C) → le cookie s’étale trop et sèche avant de dorer.
- Trop haut (> 200 °C) → bords brûlés, cœur encore cru.
- Astuce : préchauffez toujours le four 10–15 min avant d’enfourner — une chaleur stable dès le départ fixe la forme du cookie.
Préparer la pâte
La texture se joue surtout ici, avant la cuisson.
- Beurre pommade (mou, pas fondu) crémé avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse : c’est ce qui donne du moelleux.
- Incorporez l’œuf, puis la farine + le bicarbonate + le sel sans trop travailler la pâte (sinon les cookies deviennent durs).
- Ajoutez les pépites (et les noix) à la fin, à la spatule.
- Repos au frais 1 h à 24 h (facultatif mais recommandé) : la pâte s’étale moins, développe plus de goût et reste épaisse. Le calculateur en tient compte dans l’indice d’étalement.
Façonner
- Formez des boules régulières (une cuillère à glace donne des cookies identiques) — comptez ~40 g par cookie.
- Espacez-les d’au moins 5 cm sur la plaque : ils s’étalent en cuisant.
- Ne les aplatissez pas : laissez-les s’étaler d’eux-mêmes pour un cœur épais.
- Astuce déco : pressez quelques pépites sur le dessus des boules avant d’enfourner pour des cookies photogéniques.
Cuisson
- Sur papier cuisson, à mi-hauteur : 9 à 12 min selon la taille et la texture voulue.
- Moelleux : sortez-les quand les bords sont dorés mais que le centre paraît encore sous-cuit — il finit de prendre en refroidissant.
- Croustillant : laissez 1–2 min de plus, jusqu’à une couleur dorée uniforme.
- Laissez reposer 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille : à la sortie du four ils sont trop mous pour être déplacés.
Astuces & erreurs courantes
- Cookies trop plats → beurre fondu (au lieu de pommade), pâte pas reposée, ou four pas assez chaud.
- Cookies trop durs / secs → trop de farine, pâte trop travaillée, ou cuisson trop longue.
- Cookies qui ne s’étalent pas → trop de farine ou pas assez de matière grasse / sucre.
- Fleur de sel sur le dessus juste avant d’enfourner : le contraste sucré-salé sublime le chocolat.
- Conservation : dans une boîte hermétique 3–4 jours ; la pâte crue se congèle très bien en boules à cuire à la demande (ajoutez 1–2 min de cuisson).
Matériel recommandé
- Plaque de cuisson + papier cuisson (ou tapis silicone).
- Cuillère à glace pour des boules régulières.
- Grille pour le refroidissement.
- Robot ou fouet pour crémer beurre et sucres.
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. C’est ce crémage qui donne le moelleux du cookie.
Étape 2
Ajoutez l’œuf (et l’extrait de vanille) et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Étape 3
Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler, puis ajoutez les pépites de chocolat à la spatule.
Étape 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur (1 h, ou jusqu’à 24 h) : elle s’étale moins à la cuisson et développe plus de goût. Étape facultative mais recommandée — le calculateur en tient compte.
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Formez des boules régulières d’environ 40 g et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’au moins 5 cm.
Étape 6
Enfournez 9 à 12 minutes : sortez-les quand les bords sont dorés mais que le centre paraît encore un peu sous-cuit pour des cookies moelleux (1 à 2 min de plus pour des cookies croustillants).
Étape 7
Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille : à la sortie du four ils sont trop mous pour être déplacés.
Progression
0 / 7 étapes terminées